Impastatrici a Bracci Tuffanti

Sei alla ricerca di un impastatrice a bracci tuffanti prezzo qualità ottimo e professionali ?
Allora sei nel posto giusto, in questa sezione AreaCook ti propone le sue impastatrici a bracci tuffanti serie Argento e serie Oro.

  • La serie Argento è la linea di impastatrici a bracci tuffanti prezzo qualità ideale per l’utilizzo in panetteria, pizzeria e in ristorazione. Indicata per impasti con idratazioni medie come pane, pizza normale e pasta all’uovo.
  • Invece la serie Oro, la più completa, è la linea di impastatrici a bracci tuffanti prezzo più sostenuto, è ideale per l’utilizzo in pasticceria, in panetteria, in pizzeria e in ristoranti. Indicata per impasti ad alte idratazioni e per tutti i grandi lievitati, come pane, pizza, pasta all’uovo, frolla, brioches, panettone ed impasti ad alta idratazione.

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IMPASTARE COL SISTEMA A BRACCI TUFFANTI

Il sistema a bracci tuffanti è una tecnica d’impasto che pone al centro della ricetta la farina. Questa viene inserita per prima nella vasca e tutti gli ingredienti vengono bilanciati in sua proporzione. L’acqua viene inserita gradatamente man mano che l’impasto lo richiede, olio e altri ingredienti secondari entrano nell’impasto già incordato e il sale ultima il lavoro quando tutti i lieviti sono dispersi in modo omogeneo, evitando di contrastarne l’efficacia.

INCORDATURA DELLA MAGLIA GLUTINICA

Il glutine è una proteina complessa che si genera dall’unione di due proteine semplici – gliadina e glutenina – presenti nella farina per mezzo dell’azione meccanica di impastamento e la presenza di acqua. Per questo motivo la fase di impasto non si limita alla mera miscela di ingredienti ma ha la funzione importantissima di incordare la maglia glutinica che servirà a sostenere l’impasto durante la lievitazione.

TEMPERATURA DELL' IMPASTO

Il rispetto della natura degli elementi è una regola fondamentale nell’arte bianca. Durante la fase di impasto è necessario monitorare le condizioni dei singoli ingredienti. La forza vitale dei lieviti si riduce drasticamente a temperature superiori a circa 30°C. Anche gli zuccheri presenti nella farina subiscono un processo di caramellatura che ne altera la natura a scapito di una minor resa in lievitazione ed una cattiva digeribilità. Il diverso attrito generato dai vari sistemi di impasto gioca in tale fase un ruolo importantissimo.

IDRATAZIONE DELL’IMPASTO

La quantità di acqua è un elemento fondamentale nella struttura dell’impasto e nelle caratteristiche organolettiche. Un’idratazione sostenuta (oltre il 70% di acqua) conferisce all’impasto un’alveolatura ben sviluppata e favorisce l’attività dei lieviti. Un impasto altamente idratato richiede però una corretta scelta della farina ed un’adeguata lavorazione: il sistema a bracci tuffanti permette di conferire l’elevata energia meccanica richiesta, ossigenando perfettamente l’impasto senza surriscaldarlo.

VANTAGGI DELLE IMPASTATRICI SERIE ARGENTO E ORO DI AREACOOK

L’esclusivo sistema a bracci tuffanti compatto permette di realizzare impastatrici con ingombri contenuti e un ottimo rapporto qualità prezzo.
Il sistema si adatta perfettamente alle esigenze professionali di pizzaioli, panificatori e pasticceri.
I nostri test hanno dimostrato che il sistema compatto riesce a realizzare le ricette più impegnative come i grandi lievitati e gli impasti ad alta idratazione.