Attrezzature Refrigerazione

Per la corretta conservazione degli alimenti Vi proponiamo le migliori attrezzature per refrigerazione professionale!

Attrezzature frigorifere professionali per refrigerare, surgelare e conservare qualunque tipo di alimento. Tra le nostre offerte per la refrigerazione professionale troverete armadi frigo, abbattitori di temperatura, banchi refrigerati, banchi pizza, saladette, espositori refrigerati per vino, espositori refrigerati, vetrine gastronomia refrigerate, vetrine pasticceria refrigerate, espositori murali, espositori refrigerati da banco e con pareti in vetro, vetrine refrigerate e congelatori a pozzetto.

AreaCook ha provato e testato per te questa selezione di frigoriferi professionali, congelatori professionali e altre macchine per refrigerazione alimentare. Ti permetteranno di arredare il tuo locale e allo stesso tempo di mantenere la sicurezza delle tue materie prime.

Help

Il nostro team di nostri tecnici interni è a disposizione per qualsiasi dubbio in ambito funzionale pre e post vendita. Se invece vuoi chiarimenti su come posizionare le attrezzature refrigerazione nel tuo locale o creare un progetto da zero, puoi contattarci e passeremo la richiesta al nostro team di progettisti interni!

Surgelato, Congelato o Refrigerato: quali sono le differenze?

Surgelare è una congelazione ultra rapida ed efficiente. I prodotti raggiungono subito la temperatura di -18°C, la rapidità di raffreddamento non danneggia la struttura biologica degli alimenti.

Congelazione: È un sistema di conservazione sotto zero. Dopo la scongelazione si verifica una parziale perdita dei valori nutritivi e organolettici.

Refrigerazione: In questo caso gli alimenti sono portati a temperatura positiva fra 0°C e 10°C. Questo processo rallenta, ma non blocca, il deperimento dei cibi. I prodotti refrigerati possano essere conservati per periodi di tempo limitati.

Come conservare correttamente gli alimenti in un ristorante ?

Dopo aver acquistato gli alimenti, è utile occuparsi della loro corretta consumazione, il primo prodotto acquistato dovrà esser consumato per primo in modo da esser sicuri di smaltire sempre alimenti con data di scadenza più prossima.

  1. Posizionare le verdure fresche da lavare e pulire sul ripiano più inferiore;
  2. Sistemare le derrate in diversi macchinari di refrigerazione a seconda della categoria merceologica (carni, latticini, salumi a temperatura refrigerata positiva; surgelata a temperature negative per ad esempio per pesce o verdure surgelate);
  3. Conservare i semilavorati in contenitori chiusi e idonei (plastica o acciaio) con apposita etichetta, per evitare contaminazioni con cibi sfusi (ad esempio le verdure) e per sapere quanto si possono conservare, grazie alla data segnata in etichetta;
  4. Riporre le derrate negli impianti frigoriferi in modo che l’aria possa circolare liberamente attorno ad esse;

L'importanza della refrigerazione nella ristorazione

Nella refrigerazione industriale/ristorativa, c'è bisogno che le derrate alimentari vengano conservate per periodi più lunghi rispetto alla normale refrigerazione di casa.

L'utilizzo di apparecchiature per refrigerazione moderne ed efficienti come quelle che si trovano in questa sezione di Areacook, consentono di rispettare le normative attuali sulla conservazione degli alimenti. Ed evitare che il cibo vada a male o che venga contaminato, da cui si ha come conseguenza un'aumento sconsiderato dello spreco alimentare.

Apparecchiature di refrigerazione Tropicalizzate

Il termine “apparecchiatura di refrigerazione tropicalizzata”, veniva a suo tempo utilizzata per i frigo in classe climatica “SN-T”, che potevano raggiungere temperature ambientali di esercizio +43 °C.

Con i nuovi regolamenti europei in materia di etichettatura energetica e progettazione eco-compatibile, queste classi sono state eliminate dai regolamenti per le apparecchiature di refrigerazione professionale (pur restando ancora in vigore per alcune tipologie di apparecchiature per uso domestico), e le classi climatiche (ora identificate da numeri, es, 3, 4, 5 ecc), rappresentano adesso le temperature e l’umidità relativa degli ambienti di prova in cui sono stati registrati i consumi indicati nell’etichetta energetica.

Non ha più molto senso ormai di parlare di apparecchiature “tropicalizzate”, anche se tra gli operatori del settore si usa ancora questo termine per definire apparecchiature idonee ad un uso professionale intensivo.

Il nuovo termine di riferimento per poter definire delle apparecchiature di refrigerazione professionale come “heavy duty” (per utilizzo professionale intensivo) è nei nuovi regolamenti europei riferito ad apparecchi che possono mantenere performance di refrigerazione idonee alla conservazione di alimenti fino alle temperature ambientali max. di +40 °c / 60% HR. Trovate nei nostri articoli questo dato nelle tabelle dati tecnici sotto la voce “Temperatura” e “Umidità max”. Resta ovviamente inteso che per utilizzo e installazione delle apparecchiature vanno ad ogni modo sempre seguite scrupolosamente le indicazioni presenti nel manuale di uso e installazione fornito con le apparecchiature stesse.