Impastatrici a Forcella

Le Impastatrici a Forcella sono destinate ad essere utilizzate per tipi di impasto medio-duri o duri , dove la percentuale di acqua va da minimo 30-32% ad un massimo di 40-50%. Per rendere la macchina più efficiente, soprattutto per impasti idratati (60-65% di acqua) è molto utile un motore a due velocità.

La frusta ha la forma appunto di una forcella e non è montata verticalmente, ma inclinata, per cui è come se “arrotolasse” l’impasto su se stesso mentre gira, anche il recipiente ruota nello stesso verso della frusta.

Grazie a questo tipo di movimento l’impasto viene amalgamato lentamente, e si riscaldano poco gli ingredienti consentendo una giusta quantità di ossigeno all’interno. Tutto ciò fa si che siano indicate per pizza napoletana, pane francese, piadine e baguette che abbiamo bisogno di friabilità impeccabili.

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