Forni Professionali

Ecco per la tua attività di ristorazione: la selezione dei migliori forni professionali AreaCook.

In questa sezione trovi tutto ciò che occorre per lievitazione, cottura e riscaldamento delle pietanze, sia per un uso casalingo che professionale. Nel nostro store online puoi trovare una vasta gamma di forni gastronomia, forni pasticceria, forni a microonde e per pizzeria, scegli il modello che fa per te!

A fondo pagina cercheremo di fornirti delle risposte immediate, alle domande più comuni, per quanto riguarda i forni professionali per ristorazione e uso domestico.

Nota bene: se devi allestire un nuovo Locale (o rinnovarlo/trasferirlo) ti possiamo supportare nel Design, Arredamento e Realizzazione finale, anche partendo da zero. Contattaci senza impegno per una consulenza professionale.

Cosa significa a convezione ?

AreaCook ad eccezione di qualche modello (soprattutto forni pizza), vende solo forni a convezione professionali. Sono forni dotati di ventole, che servono per propagare il calore nella camera in maniera omogenea, così da avere la stessa temperatura all'interno del forno.

Meglio un forno professionale a regolazione manuale, digitale o touch ?

La differenza tra forno professionale a vapore e senza vapore ?

Immettendo vapore acqueo nella camera del forno durante la cottura, si compensa la perdita di acqua del cibo, con il vantaggio di minor calo peso e quindi risparmio in termini di food cost.

Con l'accoppiata abbattitore + forno a vapore professionale diminuiscono gli sprechi di materie prime, soprattutto in periodi dove la domanda di prodotto nel tuo ristorante oscilla notevolmente e non c'è un numero stabile di coperti.

I migliori piatti per il forno professionale a vapore sono quello che necessitano di lunghe cotture, per la preparazione di pesce, carne, verdure e in generale per quelle pietanze che devono mantenersi morbide e succose, ad esempio il roastbeef.

Invece sui forni professionali senza vapore è consigliato cuocere tutto cià che deve rimanere croccante e asciutto esternamente e morbido dentro, come: prodotti gratinati, dolci come i biscotti, cottura di surgelati, tostatura di frutta secca.

Per quanto riguarda i forni a vapore, che differenza c'è tra vapore diretto e indiretto ?

Nella tecnologia con vapore diretto, degli iniettori spruzzano bollicine d'acqua in camera di cottura, la ventola poi distribuisce il vapore in maniera uniforme.

D'altra parte nei forni a vapore indiretto (umidificazione indiretta), la nebulizzazione avviene a comando, tramite un tasto apposito, in questo modo il cibo viene inumidito solo per il periodo di tempo necessario allo chef, nella realizzazione della propria ricetta.

Meglio un forno professionale elettrico o a gas per il mio locale ?

A gas si risparmiano sui consumi rispetto a quello elettrico, ma d'altro canto occorre l'installazione di un tecnico specializzato ed il montaggio della cappa per portare via i fumi di combustione.

Quindi, quale forno professionale scegliere ?

Il consiglio principale è quello di acquistare in base allo scopo di utilizzo.

Per grigliare, tagliare a dadini o altri tipi di pietanze di carne, si consiglia di impiegare un forno, che ha un volume maggiore e con migliori prestazioni di riscaldamento e ventilazione.

Ad esempio per cuocere brioches, la dimensione del forno è inferiore e ha le prestazioni più basse.

Per preparare in un pasticceria o panetteria, i forni di solito prevedono più spazio tra una teglia e l'altra, perché i prodotti che normalmente vengono utilizzati in queste categorie hanno un volume maggiore.

Per chi vuole cucinare solo con il vapore consigliamo la versione a vapore indiretto, questi forni permettono di cucinare solo con il vapore senza utilizzare il calore di convezione. Sono un tipo di forno professionale che può essere esteso a varie forme di cottura.

Per ottenere cibi più morbidi che mantengano un alto valore nutritivo, consigliamo un forno dotato di un sistema di umidificazione (automatico o manuale). Questo processo di cottura può garantire la morbidezza del cibo, mentre l'umidità rallenterà di fatto il processo di disidratazione vegetale. Inoltre, poiché il liquido contenuto nel cibo ha una maggiore capacità di conservazione, il cibo ottenuto può preservare meglio il valore nutritivo.
In un forno a controllo elettronico, la differenza principale tra un forno per pasticceria e un forno per cibi gourmet è la distanza tra le teglie più larghe della pasticceria.

La sonda al cuore, viene solitamente utilizzata per forni Gourmet edove sono preinstallate le ricette, divise per tipologia di prodotto. Tuttavia, tutte le ricette precaricate possono essere modificate in base alle specifiche esigenze.