Abbattitori di Temperatura

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Che cos'è un abbattitore di temperatura professionale ?

E’ un'attrezzatura per refrigerazione utilizzato sia nelle cucine professionali di ristoranti, che in attività come gelaterie, panifici e pasticcerie, è in grado di abbassare rapidamente la temperatura di ogni tipo di alimento.
In genere l’abbattitore termico ha più ripiani in cui riporre le teglie, anche appena uscite dal forno, queste possono essere conservate e refrigerate a temperature estremamente basse, in pochissimi minuti.

Come funziona un abbattitore di temperatura ?

L’abbattitore di temperatura crea un getto di aria fredda sugli alimenti posti al suo interno. Il processo di raffreddamento rapido impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio, in modo che durante lo scongelamento delle derrate non si crei umidità in eccesso, cosa che influisce in gran parte il gusto e la qualità dei prodotti alimentari.

Differenze abbattimento positivo o negativo

Abbattimento positivo (ad esempio per i cibi cotti) vuol dire portare la temperatura dell’alimento al cuore a +3° C in pochi minuti, bloccando la proliferazione dei batteri, in questo modo i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del deperimento.

Abbattimento negativo significa invece portare il cuore del prodotto a circa  -18° C , in modo da poterlo successivamente riporre nel freezer o congelatore. Se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto.

Vantaggi degli abbattitori di temperatura

  1. Possibilità di ampliare il menù senza rischio di invenduto, nel contempo aumentando il tempo di conservazione degli alimenti preparati;
  2. Conservare le proprietà organolettiche degli alimenti e riduzione del calo di peso;
  3. Assicurare la qualità e la salubrità dei prodotti alimentari, prevenendo la crescita dei batteri;
  4. Risparmiare sul personale per la preparazione delle pietanze, con l’ottimizzazione dei cicli produttivi;
  5. Risparmio sull'acquisto di materie prime e riduzione dei costi di approvvigionamento

Ambito di utilizzo degli abbattitori industriali

Prezzo Abbattitore Professionale

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Normative e obbligo d'uso:

L'utilizzo è reso obbligatorio dai Regolamenti Comunitari 852/2004 e 853/2004 per la riduzione degli sprechi e la conservazione dei cibi.