Cucine Professionali
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La domanda principale che di solito ci viene rivolta è: meglio scegliere una cucina professionale a gas o elettrica ?
La cucina industriale a gas solitamente ha due vantaggi importanti , il prezzo minore e la possibilità di cucinare con qualsiasi pentola; d'altra parte ha un'efficenza energetica minore dato quasi la metà del calore generato và disperso. Per quanto riguarda la sicurezza, l'adozione di nuove valvole di controllo (tecnologicamente avanzate), le rende praticamente sicure come una cucina elettrica.
La cucina industriale elettrica ha il vantaggio di avere pochissima dispersione di calore (quindi ciò si traduce in un ambiente di lavoro molto sostenibile) e la facilità di pulizia, data la presenza di ugelli completamente piatti e difficilmente ostruibili.
In merito alle pentole utilizzabili, se il piano è realizzato in piastre o vetroceramica non sarà soggetto a limitazioni. Al contrario, nel caso di cucine a induzione è necessario l'acquisto di stoviglie specifiche.
Trovata la tipologia di cucina, occorre scegliere il numero dei fuochi (piastre o zone di cottura)…
Le cucine professionali a 2 fuochi sono consigliate nel caso di spazi di piccole dimensioni, affiancandole ad una friggitrice; per chi ha necessità di cottura ridotte.
I modelli con 4 o 6 fuochi invece sono consigliati nelle cucine medio-grandi, tenendo anche conto del menù e del tipo di cucina che propone il tuo locale.
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