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Guida all’acquisto dei Forni Professionali per Pizza
La pizza è l’alimento italiano più conosciuto al mondo insieme alla pasta, per realizzare un ottima pizza occorre sicuramente ingredienti di qualità, un bravo pizzaiolo ed un forno con alte prestazioni. Cerchiamo di capire qual’è il forno più adatto alle tue necessità:
Come scegliere correttamente un forno professionale per pizza ?
AreaCook vende online forni pizza tutti selezionati e certificati CE, in assortimento con diverse grandezze e capienze.
Una caratteristica da tener conto per la scelta è l’alimentazione del forno:
- I forni a gas per pizzeria sono facili da usare, anche per pizzaioli alle prime armi. Da punto di vista dei consumi sono i più economici, hanno un ottimo isolamento composto da lana di roccia e mattoni refrattari garantendo una cottura omogenea e senza dispersione di energia. Queste attrezzature sono del tutto sicure, a differenza di quello che si pensi, in caso di uno spegnimento non previsto della fiamma pilota si aziona la valvola di sicurezza con termocoppia, la quale blocca l’emissione del gas verso i bruciatori. Nella parte superiore è presente un camino per lo scarico dei fumi di combustione.
- I forni elettrici hanno la struttura completamente in acciaio inox con la pietra refrattaria, i materiali più indicati per questo tipo di forni per pulizia e resistenza, questa tipologia di apparecchi sono ideali per molteplici attività come pizzerie, trattorie e ristoranti. Frontalmente di solito sono provvisti di una vetrata larga per tenere sott’occhio le pizze in cottura, in conclusione è molto adatto per produrre grandi quantitativi di pizze.
Esistono anche forni pizza a tunnel, sia alimentati a gas che elettrici, sono caratterizzati da un nastro trasportatore dove non occorre preoccuparsi dello stato di cottura, per questo sono i forni più semplici da gestire anche da personale non qualificato. Nello stesso tempo risultano avere un’alta resa di produzione e sono programmabili a seconda degli alimenti e tipi di cottura. Le pietanze che si possono cuocere in questo tipo di forni sono svariate: pizza, pane, focaccia, alette di pollo, torte, pan di spagna e pasta sfoglia.
Meglio un forno pizza a comandi meccanici o digitali ?
Un altro parametro da tenere in considerazione quando si acquista un forno pizza è il tipo di pannello di controllo:
- Gli apparecchi a controllo meccanico/manuale sono semplici e utilizzabili anche da pizzaioli che hanno iniziato da poco il mestiere;
- I forni digitali per pizza sono in genere più complessi ma hanno molte più funzioni: si può impostare l’accensione, i programmi di cottura e lo spegnimento;
Vantaggi e funzionamento della pietra refrattaria
Questo materiale dalla superficie ruvida e porosa ma allo stesso tempo antiaderente, concorre a creare uno strato di aria calda tra il forno e la base della pizza conferendogli maggiore croccantezza. In più la pietra ha il vantaggio di eliminare l’umidità e i grassi assorbendoli, senza cessione di odori o produzione di fumi, in questo modo restano integri i sapori avendo come risultato una pizza aromatica e fragrante.
Dove viene posizionata la pietra refrattaria in un forno pizza professionale ?
A seconda del modello cambia la posizione della pietra. Parecchi forni hanno la platea in mattoni refrattari, altri modelli hanno cielo e platea in materiale refrattario e infine altri ancora hanno la camera di cottura totalmente in pietra refrattaria. Consultando il catalogo AreaCook trovi molti modelli a tua disposizione, in alternativa puoi inviarci una richiesta e noi cercheremo il prodotto ideale per te.
Vantaggi e svantaggi di un forno con camera di cottura completamente in pietra refrattaria
- Rispetto ad altri apparecchi, il forno con la camera completamente rivestita di pietra refrattaria cuoce la pizza rendendola più croccante e morbida;
- I consumi energetici sono minori, dato il maggiore isolamento termico;
- Le dimensioni della camera sono inferiori;
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