Cappe Cucine Professionali - Guida all'acquisto

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Descrizione

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Guida all’acquisto delle Cappe Cucine Professionali

La cappa aspirante è fondamentale in una cucina professionale, dato che elimina gli odori e i fumi emanati durante la preparazione dei cibi. Queste emissioni sono dannose per la salute degli operatori della tua cucina e possono impregnare il tuo locale di strani odori.

Solamente installando cappe aspiranti professionali collegate nell’insieme ad un impianto di aspirazione a norma,  magari aggiungendo quando necessario gli aspiratori cassonati o motori per cappe aspiranti, filtri a carboni attivi, si otterrà un risultato che soddisfa le normative Asl più rigorose. Una buon ricambio di aria pulita preserva l’arredamento e le pareti del tuo locale dall’umidità che inevitabilmente si crea durante la cottura delle pietanze.

 

Installazione e dimensioni di una Cappa Cucina Professionale

Per predisporre un sistema di ventilazione industriale la prima cosa da fare è raccogliere i dati tecnici delle attrezzature di cottura che verranno installate nella cucina per capire il volume d’aria da estrarre, la planimetria con i rilievi e le misurazioni, le dimensioni delle cappe di aspirazione e ovviamente un calcolo della portata d’aria di fuoriuscita indispensabile. Ma tutto ciò non ti deve spaventare, il nostro team è in grado di darti indicazioni e suggerimenti utili per scegliere il modello di cappa per cucina inox che meglio si adatta alle tue necessità lavorative e di spazio disponibile.

 

Grafico per il calcolo delle perdite di carico nelle condotte circolari

 

 

Tabella aspirazione attrezzatura cottura in una cucina professionale

 

Le dimensioni delle cappe di aspirazioni industriali devono essere maggiori rispetto ai bordi dei banchi di cottura sottostanti: 20/25 cm sul frontale e 15/20 cm lateralmente, queste dimensioni raddoppiano quando ci sono forni con sportelli. Le cappe vengono installate ad un’altezza di 2 mt circa.

 

Manutenzione delle Cappe delle Cucine Professionali

E’ opportuno pulire costantemente con prodotti adatti all’acciaio inox le cappe, per evitare accumuli di sporcizie che potrebbero contaminare i cibi e incorrere quindi in sanzioni da parte delle aziende sanitarie locali. Inoltre i residui di oli e grassi potrebbero incendiarsi se vengono troppo accumulati, mantenendo pulita la cappa e i filtri sei tranquillo dal punto di vista igienico e della sicurezza.

 

Differenze tra tipi di Cappe di aspirazione: Cappe a Parete Vs Cappe Centrali

Le cappe a parete sono di dimensioni più ridotte rispetto alle cappe centrali, vengono installare a muro mentre le centrali, che sono anche dette cappe sospese, cappe a sospensione, cappe aspiranti per isola oppure cappe aspiranti da soffitto, sono dislocate al di sopra delle cucine ad isola sempre sopra i fuochi al centro del luogo di lavoro. Le cappe di aspirazione AreaCook sono realizzate completamente in Italia (molti modelli sono in pronta consegna), con materiali solidi, igienici robusti e di alta qualità, non sono rumorose e arredano in maniera elegante il tuo laboratorio di cottura.

In particolare sono utilizzati esclusivamente acciaio inox AISI 304 e acciaio inox AISI 430 per la loro produzione; il 304 è il più durevole nel tempo, ha un costo maggiore e resiste maggiormente alla corrosione e agli urti, mentre il 430 è un acciaio più economico e meno inalterabile alla corrosione.

La cappa di aspirazione professionale a parete può essere di diverse tipologie: snack o cubica, con motore incorporato o configurata per un  motore esterno. Per una migliore aspirazione a seguito di un uso intensivo della cucina, è da preferire un modello con filtri a labirinto.

La cappa di aspirazione professionale centrale ha le stesse peculiarità di quella a parete, ma è di dimensioni maggiorate, anche questo tipo di cappa può essere snack o cubica.

 

Qual’è la differenza tra cappa snack e cappa cubica ?

Cappa Snack
Cappa Cubica

 

Hanno le stesse funzioni, l’estetica a taglio obliquo delle cappe snack nè consente il montaggio su cucine professionali con soffitti più bassi. Evitando di far battere la testa sul bordo della cappa all’operatore.

 

E’ obbligatorio l’utilizzo delle cappe in una cucina professionale ?

Nel caso di attrezzature per la cottura professionale ad esempio come frytop, piani di cottura, friggitrici, cuocipasta, etc alimentati a gas, l’installazione è assolutamente obbligatoria per legge; mentre per attrezzature elettriche o ad induzione è molto consigliata. Un ottimo ricircolo dell’aria da parte della cappa aspirante industriale è fondamentale per l’eliminazione di fumi e odori nocivi alla salute degli operatori di cucina e dannosi per l’arredamento e le pareti del tuo locale.

 

Meglio scegliere una cappa con motore incorporato o con motore remoto ?

  • La cappa con motore incorporato è installabile quando la canna fumaria è sprovvista di curve ed è lunga massimo 6 metri con un diametro di 25/30 cm;
  • In caso di una canna fumaria con lunghezza maggiore di sei metri e con curve nel percorso delle tubature, meglio scegliere per una a motore remoto.

 

Posso utilizzare una cappa senza canna fumaria ?

Nel caso per motivi di spazio o altre cause sei impossibilitato ad installare una canna fumaria, grazie ai filtri a carboni attivi puoi eliminare lo stesso i fumi emanati nella tua cucina professionale. Contatta sempre la tua Asl di riferimento per assicurarti di poterlo fare.

Se la tua cucina professionale lavora molto e ad esempio produce fritture tutti i giorni, i filtri andranno cambiati molto più frequentemente rispetto ad una cucina che lavora di meno e cuoce altri tipi di alimenti, come sughi e confetture.

 

Variatore di velocità: occorre acquistarlo ?

I motivi per abbinare un variatore di velocità ad una cappa sono:

  1. Consente di regolare con quanta forza l’aria deve essere estratta;
  2. Abbassa il consumo di energia elettrica;
  3. Allunga la vita del motore, il quale non deve essere sempre in funzione alla massima potenza;

In pratica è sempre consigliato acquistare il variatore di velocità.

 


 

Noi di AreaCook siamo in grado di allestire un’attività ristorativa dalla A alla Z, attraverso i nostro designer creeremo per te meravigliosi Render 3D, così avrai un anticipazione della forma e dell’aspetto del locale dei tuoi sogni. Al bisogno con i nostri Tecnici montatori possiamo installare le attrezzature professionali di ristorazione e l’arredamento per te!

Acquistare una Cappa aspirante professionale per cucina, e tanti altri articoli su AreaCook non è mai stato così semplice e sicuro!